Sirop de Cacao Erithaj
Produit novateur, ce sirop de cacao créé par Arnaud Stengel vient enrichir la palette aromatique du monde de la gastronomie. Il se marie parfaitement aux mets sucrés & salés ou à la création de boissons chaudes & fraîches.
Au delà de son intérêt gustatif, il permet de récolter le jus des premières heures de fermentation, souvent inutilisé, et apporte ainsi une plus-value supplémentaire dans l’étape post-récolte du cacao.
Poids net : 150ml
Prix au 100ml : 4,5€
Ingrédients
Sucre, jus de cacao.
Idées Recettes
Mixologie | Mucilage Frais
Ingrédients :
– jus de citron jaune 1
– eau 1000ml
– sirop de cacao 150ml- Presser le jus de citron, rajouter l’eau puis le sirop de cacao. Réserver au frais.
Mixologie | Cocktail Framboise Litchi
Ingrédients :
– jus de citron jaune 1/2
– purée de framboise 250g
– jus de litchi 250ml
– sirop de cacao 80ml– vodka facultatif
- Presser le jus de citron, mélanger la purée de framboise et le jus de litchi et rajouter le sirop de cacao. Réserver au frais ou préparer directement au shaker.
Gastronomie | Déglaçage
- À utiliser en déglaçage sur toutes les viandes : pavés de saumon, magret de canard, agneau, filet mignon, turbo, blanc de poulet,…
L’acidité du sirop et sa texture vont permettre de révéler les saveurs du met et une légère caramélisation de la pièce en cuisson. Tous les mets habituellement cuisinés sur la base du miel peuvent être remplacés par le sirop de cacao.
Gastronomie | Vinaigrette
Ingrédients :
– huile d’olive Q.S.
– vinaigre balsamique Q.S.
– sirop de cacao Q.S.– sel de Guérande facultatif
– poivre facultatif- Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique puis arroser d’un trait de sirop de cacao. Assaisonnez avec le sel et poivre.
Idéal sur une salade de mâche/roquette parsemée de Mozzarella di Bufala Campana et tomates cerises.
Gourmandise | Mousse au chocolat
- Remplacer la totalité du sucre par le poids équivalent en sirop de cacao et baisser de 15% la quantité de crème pour une mousse légère et fruitée.
Gourmandise | Salade de fruits rouges
Ingrédients :
– fraises des bois 250g
– framboises 250g
– myrtilles 50g
– sirop de cacao Q.S.- Coupez les fraises et mélanger dans un saladier avec les framboises et les myrtilles puis arroser de sirop de cacao. Laisser mariner 1 heure avant de servir.
