Mixologie | Mucilage Frais
Ingrédients :
– jus de citron jaune 1
– eau 1000ml
– sirop de cacao 150ml
Mixologie | Cocktail Framboise Litchi
Ingrédients :
– jus de citron jaune 1/2
– purée de framboise 250g
– jus de litchi 250ml
– sirop de cacao 80ml
– vodka facultatif
Gastronomie | Déglaçage
À utiliser en déglaçage sur toutes les viandes : pavés de saumon, magret de canard, agneau, filet mignon, turbo, blanc de poulet,…
L’acidité du sirop et sa texture vont permettre de révéler les saveurs du met et une légère caramélisation de la pièce en cuisson. Tous les mets habituellement cuisinés sur la base du miel peuvent être remplacés par le sirop de cacao.
Gastronomie | Vinaigrette
Ingrédients :
– huile d’olive Q.S.
– vinaigre balsamique Q.S.
– sirop de cacao Q.S.
– sel de Guérande facultatif
– poivre facultatif
Idéal sur une salade de mâche/roquette parsemée de Mozzarella di Bufala Campana et tomates cerises.
Gourmandise | Mousse au chocolat
Gourmandise | Salade de fruits rouges
Ingrédients :
– fraises des bois 250g
– framboises 250g
– myrtilles 50g
– sirop de cacao Q.S.
